Une double révolution alimentaire : 1. Que mangerons nous demain ? 2. Comment mangerons nous ? Nous vivons aujourd’hui une double révolution alimentaire : la première est celle du contenu de l’assiette avec les OGM, les alicaments, les aliments restructurés, les nanoaliments, l’irradiation des aliments, les biotechnologies alimentaires, etc…. Le maître mot de cette révolution industrielle est la dénaturation des aliments. La seconde révolution concerne nos façons de manger. On mange de plus en plus n’importe quoi, n’importe comment, n’importe quand, n’importe où et avec n’importe qui… Le maître mot de cette révolution est la désymbolisation et la déritualisation de la table.

Conférence du 6 juin 2019 à Lyon Villeurbanne avec Paul Ariès, organisée par l’Association pour la promotion du débat citoyen,